就从冬至的饺子说起……
文/贤惠的A姐，朗读/惊鸿一瞥
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冬至只剩饺子可说吗？
国人绝对不缺乏发现美食的眼睛。到了一个新地方，先不问有啥著名与非著名景点，扎堆儿都往美食街拱啊！提起来某一个地名儿，早已记不清初中地理老师灌输的什么新疆细毛羊、乐山大佛、东北三宝吧？取而代之的指定是烤全羊、麻辣火锅、酸菜炖粉条子！地名如此，节日自然更不例外，元宵节的汤圆到端午节的粽子，八月十五的月饼再到冬至的饺子，期间还有啥头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋等等之类。
号主大人之前有篇文章提到过：自己一直是个很注重“仪式感”的人，喜欢在有序规划的基础上，用一些特殊形式去纪念某个时刻，给生活注入更多地“小确幸”。如此，信手拈来一道热乎可口的饭菜自然是再简单不过的形式。
打今儿起，就开始“数九寒冬”的日子了，中国北方大庆云当然就得来顿温补又不上火的羊肉白萝卜馅水饺。羊肉性甘，温补驱寒，是深受人们欢迎的冬令补品；白萝卜性甘平辛，消食下气、润肺生津，二者绝配，营养价值全面，对虚寒体质大有裨益。古来就有“冬至大过年的说法”，号主大人怕过几天冻掉耳朵，这顿饺子自然也需自己动手才能确保丰衣足食。
在号主大人亲爹的影响下，家里吃羊肉可能吃出来了新高度。各个部位那都是有不同做法，烹饪也需要掌握不同火候的！多年习惯表明，绵羊肉在俺家确实不大受欢迎，还是山羊羔子更得人心。今儿只说做馅儿。个人口感喜好，不喜勿喷哈!最好吃的做馅用料绝对得是羊羔子脖梗子上那一圈儿肉啊，肥瘦兼具、纤维较细，打出馅儿来那叫一个口感嫩滑。白萝卜和老姜那是必须去皮儿的，切成细丝儿，再小心翼翼切成末儿，注意哈，一定是“切”而不是“剁”，当然了，如果你不介意萝卜的水分拉拉一菜板子都浪费了，你也可以双刀乱飞！羊肉萝卜的比例是七三开，葱末姜末我就忽略不计了，但是你一定不要忘记辅料之外的花椒水和细盐面儿，除此之外，不需要鸡精、味精、十三香之类的其他任何调料，吃得就是个原汁原味儿！
强迫症摆饺子也得相对整齐，写到刚才我就去干上图这个事了，捋完重新写。但是刚才说到哪儿了？哦，原汁原味儿！这个馅料准备妥当后，就是见功力的时候了。萝卜末分三份，取其中一份，连同全部花椒水和姜末，一股脑儿倒进装羊肉馅的深盆中，倒入凉开水跟肉馅齐平，开始搅打上劲，反医院工作，打小家里就没断过塑胶手套，所以拌馅的唯一方式就是“徒手操作”，其实这样的好处就是可以更好地更均匀的快速达到你的目的，这个步骤俗称“上劲儿”；第一遍上劲儿过后，饺子馅静置半拉钟头，放入第二份萝卜末，继续倒凉开水，这次的用量是第一次一半的量，因为毕竟萝卜末也有水分，继续更加卖力的搅打上劲；再次静置半拉钟头之后，放入最后一份萝卜末和一开始准备好的葱末，倒入第二次用量一半的凉开水，使出吃奶的力气狠狠搅拌吧，因为水分越来越多，越来越难上劲了，但是经过这三遍调制出来的“水馅”，那是稀而不澥，饺子出锅后，肉丸紧实Q弹，汁水四溢，满口留香啊！
号主大人调馅的手艺得到了她亲爹的真传，想当年，她亲爹的手艺那叫一个盖啊！小舅舅一千多里地奔回来也是就只为了馋那一口羊肉饺子！所以，号主大人这里写着，其实都闻到了厨房飘来的香味儿！结婚后，一些不太重要的环节，像和面啊，切馅啊，煮饺子善后等程序，号主大人统统交给二厨主理了，毕竟像号主大人这样凭借一门手艺就可以混的风生水起的高手，必要时候也该端端架子，给年轻人一个锻炼的机会嘛！
好了，今儿就到这儿，为啥最后放葱花呢？你要记住了，先放葱花它胡辣啊，串味儿了就。和面时打一只鸡蛋清，面皮就更有韧劲，煮饺子的水里放点盐或者葱段，也不容易粘连，还有啥没说到的？统统给我留言吧，让我尽情享受今夜原创带来的欢乐！
各位冬至安好哦！
但是你们不奇怪我配图莫名其妙吗？这是因为……
年12月21日
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