说到营养丰富的食物，你是不是和小编一样，也会第一个想到鸡蛋呢？鸡蛋中富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，是婴幼儿、孕妇、产妇的理想食品。不管是大人还是宝宝，如果想要补充营养，鸡蛋是很好的选择。对于宝宝来讲，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。但千万要注意的是，宝宝吃鸡蛋是非常有讲究的。蛋黄蛋清到底哪个更适合宝宝？什么时候可以吃蛋黄？什么时候可以吃蛋清？鸡蛋怎么吃才最好？又该避开哪些食用误区？……今天，小编就来为您揭开鸡蛋里的奥秘！
鸡蛋的营养价值
蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸的含量也特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
脂肪：鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/克。宝宝食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养宝宝就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
鸡蛋怎么吃最好？
算计好食量
1-2岁的宝宝，每天需要蛋白质40克左右，除普通食物外，每天添加1个或1个半鸡蛋就足够了。婴儿补充铁质需要吃蛋黄，开始时只能将1/4个蛋黄研碎食用，以后逐渐加至1/2-1个。如果吃得太多超过了宝宝的需要，胃肠就会负担不了，导致消化和吸收功能障碍，引起消化不良和营养不良。宝宝吃鸡蛋的科学量是：4-6个月的宝宝每天吃1/4个蛋黄，逐渐增加到每天1个蛋黄就足够了，建议宝宝1岁左右开始再吃全蛋。
算计好时间
就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%、炒蛋为97%、嫩炸为98%、老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%-50%。由此可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响营养的吸收和消化。但1岁之前的宝宝更适合吃蒸鸡蛋羹，2岁之后可以吃煮鸡蛋，3岁后可以吃炒鸡蛋。在蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时，还可以依宝宝的口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、虾米等，增加营养的摄入。
鸡蛋煮沸的时间不同，人体的消化时间也有差异。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1个半小时消化；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，人体消化需要约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体消化约需要3小时15分钟。因此，煮鸡蛋的时间一定要掌握好，一般8-10分钟，煮得太生，蛋中的抗生物素蛋白不能被破坏，使生物素失去活性，影响机体对生物素的吸收，易引起生物素缺乏症，发生疲倦、食欲下降，肌肉疼痛，甚至毛发脱落、皮炎等，也不利于消灭蛋中的细菌和寄生虫；煮得太老也不好，由于煮沸时间长，蛋白质的结构变得紧密，不易和胃液接触，因此难消化。
鸡蛋正确的煮法是：冷水下锅，慢火升温，沸腾后绿豆火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
宝宝吃蛋清还是蛋黄好？
鸡蛋是由32%的蛋黄，57%的蛋清以及11%的蛋壳组成。蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不相同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一；跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的宝宝来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面，蛋黄脂类的含量是蛋清的倍。实际上，整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的。在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62%、磷脂占33%、胆固醇约占5%。也就是说，在g蛋黄中，脂类总量大约是28g，其中甘油三酯即脂肪为17.5g，磷脂为9g，胆固醇为1.5g。除此之外，还有少量的脑苷脂类，这些成分在蛋清中几乎是没有的。
说了这么多，爸爸妈妈应该对蛋清蛋黄的营养价值有所了解了吧？我们言归正传，通常在为宝宝添加辅食时，父母都对鸡蛋的添加提出疑问，更是不知道该喂宝宝吃蛋清好，还是蛋黄好？正确的添加方法是：当宝宝7个月左右时，可以每天喂宝宝吃1/4个蛋黄，同时要注意观察宝宝是否有恶心、呕吐等不良反应。添加鸡蛋一定要循序渐进，如宝宝无不良反应，一个礼拜后可以增加到1/2个蛋黄，宝宝适应一段时间后，再喂食整个蛋黄。需要注意的是，1岁以内的宝宝最好只喂蛋黄，不吃蛋清。因为这个年龄的宝宝消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，而蛋清中清蛋白分子较小，有时可通过肠壁直接进入宝宝血液，使婴儿机体产生过敏，导致湿疹、荨麻疹等病。
给宝宝吃鸡蛋，避开这些误区
将蛋黄作为宝宝第一次辅食
蛋黄中的铁很难吸收，吸收率仅为3%，远低于瘦肉和动物肝脏(铁吸收率20%)，而且蛋黄是最容易导致宝宝食物过敏的食材之一。因此，6个月开始添加辅食不应包括蛋黄，蛋黄应在7-9个月开始添加，每日自1/4个逐渐增加至1个。第一次正规的辅食应该是婴儿米粉，婴儿米粉强化了铁、锌、维生素等，又不容易引起过敏，是宝宝首选的辅食。果汁、菜汁等也可以早期添加，但一般不作为正规的最初辅食。肉泥、肝泥也可以在早期尝试添加。需要注意的是：初次添加蛋黄时，要观察宝宝吃过后皮肤有无出现皮疹、荨麻疹、呕吐等过敏现象，因为婴幼儿免疫力较弱，对新品种食物有可能出现过敏反应。
仅鸡蛋羹作为宝宝辅食
仅鸡蛋羹作为一次宝宝的辅食，并不科学。鸡蛋中富含蛋白质，本身应作为宝宝生长发育的基础。但鸡蛋几乎不含碳水化合物，而婴幼儿又最易从碳水化合物中获得能量。一次进餐中仅是鸡蛋，人体会将部分蛋白质转换成能量，既浪费了蛋白质该发挥的促进生长的作用，又增加了体内代谢负担。宝宝妈妈应该在给宝宝喂鸡蛋羹时，添加一些碳水化合物的食物。如鸡蛋与米粉、粥等同服，会增加蛋白质的利用率。
一岁内给宝宝吃鸡蛋清
宝宝1岁前不宜吃蛋清，这是因为婴儿消化系统发育尚不完全，肠壁很薄，通透性很高，而蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以直接透过肠壁进入宝宝的血液中，易引起一系列过敏反应或变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、喘息性支气管炎等。因此，建议1岁内不要在宝宝的辅食中添加蛋清。
一次性吃太多鸡蛋
很多父母觉得鸡蛋营养丰富，宝宝吃得越多越好，其实不然。婴幼儿消化能力差，如果大量摄入鸡蛋，宝宝的胃肠负担不了，不但容易引起消化不良和营养不良，导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担。而且由于鸡蛋蛋清中含有一种抗生物素蛋白，在肠道中与生物素结合后，能阻止吸收，造成宝宝维生素缺乏，影响身体健康。1-2岁宝宝，每天需要蛋白质40克左右，建议除普通食物外，每天添加1-1.5个鸡蛋就足够了。
吃未煮熟的鸡蛋
有的家长喜欢用开水冲鸡蛋加糖给宝宝吃，由于鸡蛋中的细菌和寄生虫卵不能完全被烫死，因而容易引起腹泻“伤寒沙门氏菌”和“肠炎沙门氏菌”，宝宝会因此而患伤寒或肠炎。如鸡蛋中不含活菌而只有大量毒素存在，则表现为急性食物中毒，潜伏期只有几小时，起病急，病程持续1-2天，症状为呕吐、腹泻，年长儿诉腹痛严重，伴有高热，疲乏等。此外，民间有“生鸡蛋治疗小儿便秘”的说法，事实上，这样做不仅治不了便秘，还会发生“弓形虫”感染。这种病发病较急，全身各器官几乎均会受到侵犯，常常引起肺炎心肌炎、斑丘疹、肌肉和关节疼痛、脑炎脑膜炎等，甚至导致死亡。因此，给孩子吃鸡蛋，一定要煮熟，以吃蒸蛋为好，不宜用开水冲鸡蛋，更不能给孩子吃生鸡蛋。
吃煎炸鸡蛋
煎鸡蛋和炸鸡蛋时，蛋被油包住，高温的油会使部分蛋白焦糊，使赖氨酸及其他氨基酸受到破坏，失去营养价值。食用后在口腔和胃内还不易和消化液接触，使消化受到影响。最好让宝宝吃适量的水煮蛋蛋黄。
让发热患儿吃鸡蛋
鸡蛋中的蛋清，食用后能产生“额外”热量，使机体内热量增加，不利于发热患儿的康复。
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